杉樽仕込みによる醤油文化・伝統を守リ続ける情熱
名称さいしこみしょうゆ(本醸造)、こいくちしょうゆ(本醸造)詰合せ
内容鶴醤 500ml×1、菊醤 500ml×1
原材料名鶴醤:大豆、小麦、食塩
菊醤:大豆、小麦、食塩
賞味期限製造日から1年
保存方法直射日光を避け、常温保存
製造者ヤマロク醤油株式会社
香川県小豆郡小豆島町安田甲1607
ヤマロク醤油
杉樽仕込み、本物の醤油

日本食の基礎調味料である「醤油」「みそ」「酢」「みりん」「酒」は古来より、杉の木桶で醸造していました。これらの調味料は微生物の発酵によって作られ、美味しい発酵調味料の源である微生物は木桶に多く住みつきます。この木桶が無くなる危機に直面しています。

現在使われている醸造用の木桶はほとんどが戦前に作られ、50年後には、ほほぼすべての木桶が使えなくなります。そうすると、本物の木桶仕込みの醤油やみそ、酢、みりん、酒が消えて無くなります。子や孫の代に「本物の日本食の基礎調味料」を残せるかどうかは、木桶による発酵文化が後生に受け継がれるかどうかにかかっています。

ヤマロク醤油はそのような観点から、木桶作りからチャレンジしています。ヤマロク醤油は、今後も小豆島で木桶を作り、自分たちで作った木桶で醤油を作り続けます。



ヤマロク醤油三代目当主の山本さん

詰合せ内容
❍ 再仕込み醤油 鶴醤(つるびしお)

国産丸大豆と国産小麦で作った麹を塩水(天日塩と地下水)の樽へ入れて仕込み、約2年管理した「もろみ」を搾って生醤油を造ります。これを大杉樽へ返し、再度、国産丸大豆と国産小麦で作った麹で再仕込み。
通常より約2倍の年月と材料をかけることで、蔵にすみつく微生物が造りだす旨味成分が多く、濃厚でまろやかな醤油です。刺身、豆腐、焼き魚などのつけ醤油やかけ醤油に最適です。

❍ 丹波黒豆醤油 菊醤(きくびしお)

国産丹波黒豆と国産小麦で作った麹を塩水(天日塩と地下水)とともに大杉樽へ入れて仕込みました。最初の丹波黒豆を蒸す時間、最後の生汁の殺菌火入れ温度にこだわり、デンプン質の多い丹波黒豆の特徴を生かしました。
菊醤はあっさりとした味、高貴な香り、端麗な色、そして後口にほのかな甘みのある醤油です。煮炊きものの料理に最適な醤油です。





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